Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Suprême de poularde cuit au pot
sa mêlée de légumes et racines en velouté crémeux aux mousserons

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 suprêmes de poularde fermière,
1 l de fond et crème volaille Président Professionnel,
50 g de beurre,
1 jaune d?oeuf,
50 g de crème liquide Président.
Garniture
4 pc de cerfeuil tubéreux,
50 gr d?héliantis,
1 pc de panais,
2 pc de topinambour,
4 pc de persil racine,
4 pc de carottes fanes,
4 pc de navets fanes,
4 pc de pommes de terre Vitelotte,
80 gr de crosne,
Oignons botte,
100 g de mousserons des prés.


Recette

Progression
Préparer les suprêmes de poularde et bien les emballer dans
du papier film. Les pocher dans un bain-marie d?eau chaude
à 70°, environ 45 mn.
Pendant ce temps, éplucher et nettoyer les légumes, les
réserver dans l?eau froide.
Puis préparer la cuisson dans une cocotte.
Verser 1/2 l d?eau et 50 g de beurre. Saler légèrement et
commencer la cuisson des légumes. Démarrer par les légumes
les plus longs à cuire, les ajouter les uns après les autres.
L?opération prendra à peu près 1/2 h. Au terme de la cuisson
des légumes ainsi que celle de la viande, verser 1 l de fond et crème volaille Président Professionnel dans une cocotte pouvant aller au four et également servir de plat de service.
Porter à ébullition, assaisonner de haut goût.
Puis ajouter tous les légumes préalablement cuits, ainsi que
les suprêmes de poularde.
Laisser mijoter gentiment sur le coin du feu.
Faire tomber à la poêle, à feu vif, les mousserons de prés.
Les égoutter et les ajouter à la volaille au pot.
Finition
Au dernier moment ajouter délicatement la liaison jaune d?oeuf et crème (à partir de ce moment-là, la préparation ne doit pas bouillir). Si besoin vous pouvez détendre la sauce avec un peu de jus de mousserons.