Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Salade Larzac façon Crumble

Ingrédients

500 g d?un reste de gigot d?agneau braisé
100 g de Tomme de brebis en dés LOU PERAC
50 ml d?huile d?olive
100 g de Parmigiano Reggiano GALBANI râpé
100 g de farine
100 g de beurre
200 g de carottes primeurs
200 g de navets nouveaux
200 g de cives


Recette

Effilocher le reste d?un gigot d?agneau braisé.
Trancher le jus de cuisson avec 50 ml d?huile d?olive et réserver.
Crumble :
Mélanger la farine et le parmesan puis ajouter le beurre fondu. Cuire à plat à 180°C pendant 20 minutes.
Cuire les légumes à l?anglaise et les tailler en brunoise.
Mouler à l?aide d?un cercle de cuisine en commençant par l?effiloché. Bien tasser le mélange puis saupoudrer le crumble.
Y déposer les dés de Tomme de brebis.
Parsemer les légumes et décorer joliment avec des mini-pousses d?herbes aromatiques.
Saucer.

Présentation

Cette salade peut se servir chaude ou froide, accompagnée d?un mesclun printanier.
La couche de légumes peut également être incorporée sous le crumble.