Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Mini ratatouille à la Ricotta et son rouget

Ingrédients

Pour 6 personnes
250 g de Ricotta GALBANI
30 g de Parmigiano Reggiano GALBANI
400 g de Courgettes
200 g d?Aubergines
150 g de Poivrons trois couleurs
10 g de Basilic ciselé
300 g de Filets de rouget
15 cl d?Huile d?olive
10 cl de Crème de vinaigre balsamique
6 quartiers de Tomates confites
Roquette
Sel et poivre


Recette

Griller les filets de rouget et les cuire, saler et poivrer puis laisser refroidir.
Faire des copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani.
Couper tous les légumes en brunoise puis les faire sauter dans une poêle à l?huile d?olive,
saler et poivrer, laisser refroidir.
Mélanger les légumes sautés avec la Ricotta Galbani, le basilic, saler et poivrer.
Mouler les légumes dans un cercle, puis poser dessus un filet de rouget.

Présentation

Décorer avec les copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani, une tomate confite et quelques feuilles
de roquette.
Servir avec un filet d?huile d?olive et de la crème de vinaigre balsamique.

Version basique

Remplacer le rouget par de la chiffonade de jambon cru