Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Brick terre et mer au Roquefort

Ingrédients

Pour 8 personnes
160 g de dés de Roquefort SOCIÉTÉ
8 feuilles de brick
8 filets de 125 g de poisson blanc (colin, cabillaud, lieu jaune?)
4 poireaux
40 cl de crème
8 tranches fines de lard fumé(80 à 100 g)
100 g de beurre doux
Sel, poivre du moulin
Fleur de sel


Recette

Laver et parer les poireaux. Couper finement et faire suer dans 50 g de beurre pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et poursuivre la
cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonner.
Sous le grill du four, faire griller les tranches de lard. Réserver.
Couper les filets de poisson en deux dans le sens de la longueur.
Fondre le reste de beurre, badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick sur les deux faces.
Placer au centre de chaque feuille la tranche de lard coupée en 3, les deux moitiés de filet de poisson. Ajouter les dés de Roquefort Société* et
recouvrir de fondue de poireaux.
Fermer la brick façon portefeuille.
Faire cuire au four à 210°C (th. 7) sur plaque antiadhésive pendant 8 à 10 minutes. La brick doit être bien dorée.
Servir aussitôt parsemée de fleur de sel.