Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Carpaccio de boeuf aux pignons de pins et aux copeaux de parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes
400 g de filet de boeuf
Copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani
20 cl d?huile d?olive
4 cuillères à café de pignon de pin
1 petit bouquet de basilic
1 échalote
1 citron
Sel, poivre


Recette

Placer le filet de boeuf une demi-heure au congélateur pour faciliter la coupe.
Laver le bouquet de basilic et le hacher avec l?échalote. Verser le mélange dans un bol,
ajouter la moitié de l?huile, saler et poivrer.
Sortir le filet du congélateur et avec un couteau bien aiguisé, le couper en tranches les plus fines possible.
Répartir les tranches dans des grandes assiettes plates, verser l?huile restante et un filet
de jus de citron dans chaque assiette. Placer les assiettes au frais en attente.
Servir le carpaccio avec les copeaux de Parmigiano Reggiano, les pignons légèrement
grillés et la sauce aux herbes en accompagnement.