Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Crumble de Parmigiano Reggiano et fricassée de volaille méditerranéenne

Ingrédients

Pour 4 personnes
150 g de poivrons
450 g de courgettes
250 g d?aubergines
20 cl d?huile d?olive
300 g d?émincé de poulet
200 g de coulis de tomates
50 g d?oignons, 2 g d?ail
3 g de basilic haché
Sel et poivre
Pour la pâte à crumble
130 g de beurre mou
130 g de farine
60 g de Parmigiano Reggiano
Galbani râpé
Piment d?Espelette
70 g de poudre d?amande
Sel


Recette

Pour confectionner la pâte à crumble : malaxer tous les éléments en sablé.
Etaler la pâte et la cuire 20 mn au four à 160°C. Laisser refroidir et la concasser.
Cuire l?émincé de poulet dans une poêle au beurre, saler et poivrer.
Couper tous les légumes en petits cubes.
Faire chauffer l?huile d?olive et ajouter les oignons ciselés, l?ail haché et cuire 5 mn.
Ajouter ensuite les poivrons, puis les aubergines et ensuite les courgettes, cuire 15 mn.
Ajouter les blancs de volaille, le coulis de tomates, le basilic et mélanger.
Mettre en verrine, parsemer de crumble et passer 10 mn au four à 140°C.