Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Risotto au gorgonzola et julienne de coppa

Ingrédients

Pour 8 personnes
250 g de riz rond arborio
400 g de Gorgonzola Erborinato Galbani
400 g de coppa
1,5 L de bouillon de volaille
Marjolaine fraîche
50 g d?échalote
10 cl de vin blanc sec
20 cl d?huile d?olive
100 g de beurre
Sel et poivre


Recette

Couper le gorgonzola en cube et la coppa en julienne.
Mettre 10 cl d?huile d?olive à chauffer puis faire fondre doucement les échalotes hachées finement.
Mettre ensuite le riz rond dans les échalotes et le faire nacrer 2 minutes sans coloration.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser cuire jusqu?à évaporation complète.
Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille bouillant, verser petit à petit.
Cuire environ 20 à 25 mn.
En fin de cuisson, retirer le risotto encore crémeux et incorporer dedans, les cubes de
gorgonzola, le beurre restant, l?huile d?olive restante et la julienne de coppa.
Saler et poivrer. Servir aussitôt avec des feuilles de marjolaine dessus.