Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

En savoir plus

Risotto aux asperges vertes et champignons, mascarpone à l?estragon

Ingrédients

Pour 6 personnes
150 g de mascarpone Galbani
20 cl de crème liquide UHT
250 g de riz rond arborio
200 g de champignons de Paris
200 g d?asperges vertes
3 litres de bouillon de volaille
50 g d?échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl d?huile olive
50 g de beurre
100 g de parmesan râpé Galbani
Sel et poivre
2 g d?estragon frais


Recette

Émincer les champignons, les faire sauter à l?huile d?olive, réserver.
Éplucher les asperges, garder les pointes et les cuire dans de l?eau salée.
Émincer les tiges des asperges et les compoter doucement dans 25 g de beurre fondu.
Confectionner le risotto.
Finir le risotto en incorporant le parmesan râpé, le reste de beurre, la compotée d?asperges vertes et les champignons.
Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, monter légèrement.
Incorporer l?estragon dans ce mélange, saler et poivrer.
Dresser le risotto et mettre une quenelle de mascarpone à l?estragon dessus.