Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Croustillant de mozzarella et épinards au caviar d'aubergine

Ingrédients

Pour 8 personnes
400 g de mozzarella boule 100 g Santa Lucia
300 g de tomates confites
400 g d'épinards en branche cuits
8 cercles de pâte feuilletée crue de diamètre 15 cm
250 g de caviar d'aubergine
15 cl d'huile d'olive
8 cl de vinaigre balsamique
sel et poivre.


Recette

Cuire les cercles de pâtes au four entre deux plaques et les mettre à refroidir sur une grille.
Assaisonner les épinards avec sel, poivre, un peu d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.
Trancher des rondelles de mozzarella de 1 cm d'épaisseur.
Masquer avec le caviar d'aubergine les fonds de pâtes cuits et disposer tout autour la salade d'épinards, puis des quartiers de tomates confites et enfin au centre une rondelle de mozzarella, saler et poivrer.
Servir arrosé d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et quelques jeunes pousses d'épinards.