Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Cassolette de fruits de mer au Beurre Blanc.

Ingrédients

Pour 12 personnes
24 petites langoustines (750 g)
24 petites gambas (250 g)
12 noix de Saint jacques (250 g)
250 g de calmar
1 kg de moules
500 g de coques
1 l de Beurre Blanc Président Professionnel
800 g de grosses carottes
400 g de blancs de poireaux
800 g de gros champignons
100 g d'échalotes
25 g de chapelure blanche
sel et poivre.


Recette

Tailler les légumes en julienne et la faire étuver au beurre.
Faire ouvrir les moules et coques, les décoquiller.
Décortiquer les crevettes.
Raidir les Saint Jacques et les rouelles de calmar au beurre.
Pocher les langoustines et les décortiquer.

Présentation

Dans des plats à gratin individuels :
La julienne au fond et les fruits de mer répartis sur la julienne. Napper avec le beurre Blanc froid, parsemer d'un peu de chapelure et passer au four chaud (180/200°C) pour réchauffer et gratiner.