Ouverture de la 2ème édition du concours de l'Ecole aux Etoiles !

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Supêmes de sandre rôtis, beurre blanc, étuvée de légumes.

Ingrédients

Pour 12 personnes
1,8 kg filets de sandre avec peau
60 cl de Beurre Blanc Président Professionnel
120 g de beurre spécial cuisson Président Professionnel
800 g de carottes moyennes
300 g de petits navets
300 g de petits rutabagas
400 g de choux frisé
400 g de petits poireaux
1/10 de botte de cerfeuil
Sel, poivre.


Recette

Bien écailler les filets, inciser la peau, découper en 12 suprêmes et les ranger (peau dessus) dans une plaque beurrée, les badigeonner de beurre fondu, saler et poivrer.
Découper les carottes en biais en rouelles épaisses, détailler les navets et rutabagas en petits quartiers, tailler le choux en larges lanières et les poireaux en petits tronçons. Blanchir tous ces légumes, les égoutter et les étuver doucement au beurre.
Chauffer le beurre blanc.
Rôtir les suprêmes au four à 200/220°C (temps selon l'épaisseur des filets).

Présentation

Disposer les légumes au milieu, poser le sandre sur les légumes et entourer d'un cordon de Beurre Blanc. Décorer avec du cerfeuil.